WayCover- Sulle tracce del tartufo, l’oro nero dell’Umbria

C’è l’oro giallo, ovvero che secondo una tradizione era nella cava di Polino, c’è l’oro verde, l’olivo prodotto dai rigogliosi oliveti dell’Umbria, e poi c’è lui: l’oro nero, il tartufo. Dal nord al sud della regione, l’Umbria ne è ricca. Mettersi sulle tracce di questo prezioso tubero significa compiere un viaggio alla scoperta di una delle eccellenze agroalimentari ed enogastronomiche di questo territorio dove è facile abbandonarsi a qualche peccato di gola.

Leggi gli articoli:

Quando si parla dell’Umbria del food di qualità vengono in mente subito tre prodotti: vino, olio e tartufo. Con quale ordine di preferenza non importa, ciò che invece interessa è il fatto che il tartufo rappresenta uno degli prodotti identitari di questa terra. Se la zona per eccellenza dell’oro nero è la Valnerina, scorrendo la lista delle presenze nella guida “L’Italia del tartufo. Città, paesi e territori – La guida 2023-2024″ si scopre che in realtà un po’ in tutta la regione, la terra produce questo tubero. Nel volume, infatti, sono presenti 14 comuni umbri (11 nel Perugino e 3 nel Ternano) che figurano nella guida: Arrone, Campello sul Clitunno, Cascia, Città di Castello, Fabro, Gubbio, Norcia, Pietralunga, Ripa, Scheggino, Spoleto, Terni, Vallo di Nera, Valtopina.

Continua a leggere qui

Nelle varietà di tartufo, quello nero di Norcia svetta nella classifica dei pregiati. Lo dice il nome stesso: tartufo nero pregiato noto anche come tartufo di Norcia. In realtà può essere chiamato pure con il nome latino Tuber Melanosporum Vittadini o tartufo dolce. Tra i neri, è quello più apprezzato e più costoso ed è tipico della zona di Norcia. Ha una forma tondeggiante e dimensioni che possono variare: può essere grande come una noce fino ad arrivare a una grossa patata. La scorza esterna è nera e rugosa mentre la parte interna è scura con riflessi violacei e venature più chiare. Il suo profumo è intenso ma gradevole mentre il sapore tende al dolciastro.

Per saperne di più clicca qui

Se il nero di Norcia è la punta di diamante, l’Umbria ha una vera e propria cultura del tartufo. Basti pensare che c’è una famiglia che da sei generazioni scrive la storia di questo prezioso tubero nel mondo. A Scheggino, grazioso borgo tra i più caratteristici della Valnerina, gli Urbani non sono solo produttori ma sono anche i padri di un museo dedicato al tartufo. Allestito nel primo stabilimento aperto da Paolo Urbani Senior nel 1852, custodisce la memoria storica della famiglia e offre un’esperienza emozionale ai visitatori accompagnandoli nel racconto della vita di coloro che hanno forgiato la tradizione tartuficola, riconosciuti a livello mondiale. I tartufi Urbani, infatti, sono uno dei brand più prestigiosi del Made in Italy.

Continua a leggere qui

Strapazzata di uova al tartufo (credit_fancyfactory.it)

Se la terra dell’Umbria dà dei frutti eccellenti, la cucina della tradizione li trasforma in dei piatti da leccarsi i baffi. I menù sono ricci di pietanze a base di tartufo che, del resto, si sposa bene con tutto: dagli antipasti ai primi piatti, dalle carni ai liquori. Di condimenti ce ne sono svariati soprattutto per la pasta, ma tra i must c’è l’abbinamento con l’agnello. L’agnello al tartufo, infatti, è uno dei piatti più gettonati della cucina umbra. Non mancano però ricette sfiziose che solleticano il palato. Una di queste è la strapazzata di uova al tartufo proposta spesso per antipasto. Un piatto veloce ma molto gustoso.

Clicca qui per conoscere la ricetta