Spezzatino di cinghiale
In Umbria, uno dei piatti invernali per eccellenza è la cacciagione che viene servita quasi sempre con un contorno di purè di patate o con la polenta. Questo secondo piatte a base di cinghiale è una delle mille interpretazioni che ogni ristorante e ogni famiglia personalizza secondo le proprie tradizioni. Mettete in infusione la carne […]
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Cicerchiata
La cicerchiata è un dolce tipico del carnevale ma in qualche ristorante e in qualche pasticceria è disponibile per tutta la stagione fredda. Si tratta infatti di un dolce molto calorico che l’Umbria ha mutuato in tempi relativamente recenti e che viene proposto in generale nel centro Italia. – Versate la farina a fontana sulla spianatoia, e […]
Coniglio in tegame alla umbra
Il coniglio in Umbria viene cucinato a una condizione: che si utilizzi un vino bianco umbro, Grechetto o Trebbiano solitamente. Nei ristoranti viene spesso servito in porchetta mentre nelle case si opta per una ricetta più semplice con note mediterranee come le alici e i capperi oltre alle olive del territorio – Pulite il coniglio e lavatelo a più riprese sotto l’acqua corrente – Rosolate il coniglio in pochi cucchiai di olio extravergine con il rosmarino, la salvia, il limone e l’aglio. – Aggiungete il fegato intero […]
Spaghetti col rancetto
Pomodori, pecorino stagionato, e pancetta. E dire che l’origine del nome di questo piatto deriva dalla parola ‘rancido’. Forse perché semplicemente era un piatto realizzato con ingredienti che si conservavano molto a lungo. Oggi quel rischio non esiste più e la ricetta è sempre perfetta e godibilissima. Pulite la cipolla, tritatela e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio poi unite la pancetta e proseguite, a fuoco vivace, per qualche minuto mescolando spesso. – Incidete la […]
Mostaccioli
I mostaccioli sono biscotti secchi al mosto. Ne esistono diverse varianti, ogni famiglia ha naturalmente la propria ricetta che custodisce gelosamente. Si servono in concomitanza con la vendemmia, in autunno, non appena è disponibile il mosto che è l’ingrediente principale che dà il nome a questi biscottini. Preparate una fontana per l’impasto con la farina […]
Gnocchetti alla collescipolana
Una ricetta povera della tradizione contadina che viene proposta su quasi tutte le tavole rustiche dei ristoranti e delle trattorie nel ternano. La caratteristica è la composizione degli gnocchi realizzati con un impasto misto di farina e pan grattato. Setacciate la farina con il pangrattato Formate la classica fontana con acqua tiepida e sale Impastate e lasciate riposare l’impasto una mezz’oretta Formate dei lunghi […]
Schiacciata alle verdure con cipolla di Cannara
La cipolla di Cannara è riconosciuta dal ministero delle Politiche agricole come un prodotto agroalimentare tradizionale. A settembre viene celebrata con una sagra a tema. E’ il fiore all’occhiello della zona collinare di Perugia. Si tratta di una cipolla rossa dalla particolare dolcezza che la rende perfetta anche da consumare cruda ma compare in decine […]
Funghi panati
Nel periodo autunnale i boschi umbri regalano i frutti più pregiati. Tartufi e funghi porcini. Porcini che vengono cucinati in tantissimi modi differenti, come base per sughi o come contorni. Questa è la versione antipasto che viene proposta nella versione fritta o al forno. Preriscaldate il forno a 200° Pulite i porcini con uno spazzolino […]
Cialde di Marsciano
Le cialde di Marsciano sono un dolce di antiche origini tipico del carnevale prodotto quasi esclusivamente e secondo l’antica ricetta a Marsciano, in provincia di Perugia. Nel 1600 la Compagnia del Purgatorio introdusse l’usanza di raccogliere offerte in denaro per celebrare messe in suffragio delle anime del purgatorio come ringraziamento per lo scampato assedio dei […]
Acquacotta
L’acquacotta è un piatto tipico dei pastori preparato per tradizione con ingredienti di recupero. Oggi lo si prepara anche in versioni più gourmet, per esempio con il baccalà. Questa, legata alla tradizione della cucina umbra, è una delle versioni più classiche. (Foto Giorgio Minguzzi – Wikipedia) Soffriggete in poco olio e un cucchiaio di lardo […]