Ciambelle di Narni
Le ciambelle di Narni hanno un’origine medievale e vengono preparate ancora oggi in occasione delle festività religiose. Difficile indicare dosi precise perché ogni famiglia prepara l’impasto in maniera diversa e senza controllare il peso degli ingredienti. Qui trovate delle dosi indicative. Il principio è quello di una pasta frolla che però viene cotta nell’olio Lavorate […]
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Muffin al ciauscolo
Il ciauscolo è un salume spalmabile tipico sia dell’Umbria che delle Marche. Ha un profumo intenso e un sapore speziato. Si può gustare spalmato su pane e crostini caldi e ma può essere utilizzato per varie preparazioni come ripieno per torte salato o come ve lo proponiamo nella versione muffin salato, perfetto per un aperitivo […]
Smulicata
La smulicata è una tipica specialità umbra. Esempio di una cucina contadina basata soprattutto sulle verdure e il pane. Le bietole o le coste del piatto sono le protagoniste ma c’è chi preferisce scegliere erbe amare di campagna o altre verdure come per esempio il cavolo. E’ sostanzialmente un piatto povero nato per riutilizzare tutti […]
Pan nociato
Pan nociato, pan casciato o pane di San Martino. Chiamatelo come preferiti ma è sicuramente una di quelle specialità da assaggiare in una vacanza gastronomica in Umbria. Lo trovate soprattutto nelle zone di Todi e Perugia (foto dal sito dueamicheincucina.it) sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un filo d’olio di oliva e mezzo cucchiaino di […]
Umbricelli all’aglio nero di Norcia
In Umbria la pasta è una cosa seria. Per assaporare al meglio questa ricetta utilizzate questo formato di pasta fresca che valorizzerà il vostro sugo semplice dal sapore intenso. Se proprio non avete voglia o tempo di preparare la pasta fatta in casa rivolgetevi ai tanti artigiani che la prepareranno per voi, ma guai a […]
Liquore alle foglie d’ulivo
Il Liquore alle foglie d’ulivo è un prodotto che spesso si acquista come specialità da portare a casa in ricordo di una vacanza in Umbria. Ma come riprodurlo a casa, a patto di poter reperire le foglie di ulivo che sono l’ingrediente principale? Ecco la ricetta. Prima di servirlo, come digestivo a fine pasto, fate […]
Dolce alle ciliegia
A Cerbara, in provincia di Perugia, si celebra ogni anno, a maggio, una sagra dedicata alla ciliegia. Il mesè è ovviamente quello di maggio quando i frutti rossi esplodono danno il meglio di sé. In questa occasione si possono degustare tutti i prodotti tipici della cucina umbra ma le ciliegie hanno un ruolo da protagonista […]
Sedano nero di Trevi ripieno
Cresce in prossimità delle fonti del Clitunno ed è sempre più difficile da reperire ma è un prodotto tipico da salvaguardare per tipicità e qualità. Si chiama ‘nero’ ma le sue coste hanno lo stesso colore del sedano tradizionale. La caratteristica più apprezzata di questo prodotto, croccante e profumato, è l’assenza dei fastidiosi filamenti che […]
Scafata
Quando arriva la primavera le fave diventano protagoniste dei piatti della cucina italiana. In Umbria ‘fave’ significa soprattutto questa gustosa ricetta tipica. Soffriggette in una casseruola la cipolla con il finocchio selvatico e il guanciale listarelle aggiungete le fave e le bietole spezzettate cuocete per 20 minuti a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di brodo […]
Tortino erbette e fagioli
I legumi sono sempre e da sempre protagonisti della cucina tradizionale umbra. Nel periodo primaverile si consumano anche così, preparati come base per un delizioso tortino alle erbette. Lessate i fagioli con l’alloro per 45 minuti salandoli a fine cottura. cuocete le erbette in poca acqua per una manciata di minuti, strizzatele e mettete da […]