Crescionda spoletina
Tramandata di generazione in generazione, la Crescionda spoletina è una delle torte più famose della gastronomia umbra, riconosciuta come prodotto tradizionale per la sua lunga storia. Tipica delle zone tra Spoleto e Castel Ritaldi e tra Campello e la media Valnerina, veniva preparata già nel Medioevo, come testimoniano i suoi contrasti agrodolci tipici dell’epoca. Oggi […]
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Frittelle di San Giuseppe
Non c’è festa del Papà, in Umbria, che non sia festeggiata con le Frittelle di San Giuseppe, dolce tradizionale del 19 marzo. Le famiglie, insieme ai riti tradizionali dei grandi falò in cui si bruciano i residui del raccolto dei campi, preparano tutte le celebri palline di riso cotto nel latte, amalgamato con pochi altri […]
Gnocchi al ragù di agnello
Tipici di tante zone d’Italia, gli gnocchi sono il piatto della domenica per eccellenza. Anche l’Umbria ne ha la sua personalissima versione: gli gnocchi con il ragù di agnello, una ricetta tradizionale ricca e saporita che richiama l’atmosfera familiare. La cottura è lunga e la pasta va preparata rigorosamente a mano, ma con un po’ […]
Cicerchiata umbra
La cicerchiata è un dolce tipico di molte regioni del centro Italia, la cui origine viene contesa tra l’Umbria e l’Abruzzo. Al di là della disputa, si tratta di una tradizione molto antica, legata alle feste di Carnevale e diffusa in tutta la regione: tutte le famiglie preparano il dolce, composto da tante palline fritte […]
Maccheroni dolci
Uno dei piatti natalizi più particolari dell’Umbria sono i maccheroni dolci, una singolare via di mezzo tra un primo e un dolce. Si tratta di una pasta che, invece di essere condita con il sugo, viene arricchita da un mix particolare di pangrattato, cacao, liquori e noci tritate. È una ricetta molto antica, già attestata […]
Tegamaccio del Lago Trasimeno
Il Lago Trasimeno è un bene prezioso per l’Umbria, per via del suo habitat, dei suoi paesaggi naturali bellissimi e anche per le sue materie prime, che si traducono in ricette come il tegamaccio del Lago Trasimeno. Si tratta di una zuppa di pesce che prende il nome dal tegame in terracotta in cui si […]
Tozzetti alle mandorle umbri
Tra i dolci umbri, pochi sono iconici quanto i tozzetti alle mandorle. Potrebbero ricordarvi di forma e di aspetto i tozzetti toscani, ma quelli umbri in realtà si distinguono per l’aggiunta dei semi di anice, dettaglio che regala ai biscotti un aroma inconfondibile. Ne esistono tante reinterpretazioni, ma tutte vanno consumate insieme a un vino […]
Stringozzi agli asparagi
Facili da realizzare, squisiti da gustare, gli stringozzi sono un tipo di pasta tipica dell’Umbria, che a seconda delle zone può essere chiamata anche strangozzi o umbricelli. Preparati con gli asparagi e il guanciale sono la sintesi perfetta della cucina umbra: una gastronomia “povera”, realizzata con gli ingredienti della terra e con il lavoro delle […]
Agnello in fricassea
Originario del periodo pasquale, ma ormai proposto tutto l’anno, l’agnello in fricassea è una ricetta tradizionale umbra. Si tratta di costine o polpa in una casseruola con erbe aromatiche e olio, per poi rinforzare il sapore con uovo e limone. Il risultato è una carne delicata al palato e gustosissima. Passaggi 1. Scaldare l’olio extravergine […]