Friccò all’eugubina
Il piatto tipico della domenica in famiglia. E’ un piatto che non è mai stato stravolto nella sua veste più classica perché ha proprio il gusto inimitabile della semplicità Rosolate la carne in una padella con olio, guanciale , rosmarino, aglio e peperoncino. bagnate con il vino, sfumate e salare cuocete a fuoco vivo per […]
Leggi tutto
Cantucci umbri
I cantucci sono i più famosi dolcetti del centro Italia, molto diffusi in Umbria e in Toscana. Caratterizzati da un’inconfondibile forma si accompagnano a fine pasto a un vino liquoroso Lavorate uova intere e zucchero con le fruste elettriche .Unite la farina e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un impasto granuloso. aggiungete il […]
Braciole alla spoletina
Piatto semplice, tipicamente servito a Spoleto. Da qui il nome di questa sorta di scaloppa che si prepara con le braciole di maiale ma per una maggior comodità vengono spesso preparate con fette di lonza senza osso: ma si tratta di uno strappo alla regola! Preparate il patè di olive frullandole con olio, prezzemolo, aglio […]
Porchetta alla umbra
Il panino con la porchetta è un grande classico che potete trovare sia come cibo di strada sia in piccoli locali come enoteche e fiaschetterie che si incontrano in grande quantità nei paesini dell’Umbria. Non è un piatto facile da replicare a casa, richiede una certa manualità e conoscenza della materia prima. Ma se volete […]
Baci di cioccolata
Uno dei dolcetti più amati dal grande pubblico è nato proprio a Perugia. E’ uno tra i cioccolatini più imitati del mondo. L’originale è inimitabile ma questa è la migliore approssimazione possibile. Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, aggiungete le nocciole tritate, il cacao, e la crema di nocciole amalgamate bene, coprite la ciotola […]
Chips di zucca alla maniera umbra
Questa ricetta è entrata a far parte, molto recentemente, della tradizione umbra. Da qualche anno è stata infatti importata dall’America l’usanza di celebrare la zucca con un grande evento, interamente dedicato a quest’ortaggio, in provincia di Spoleto. Evento che è stato legato a doppio filo alle feste di Halloween e che si è trasformato in […]
Imbrecciata umbra
L’imbrecciata è la più classica zuppa di legumi, il comfort food dell’inverno che trovate in diverse declinazioni in tutti i ristoranti e in tutte le case. La sua caratteristica è l’utilizzo contemporaneo di legumi e cereali che la rende un piatto unico. (Foto Olio Farchioni) Ammollate i legumi e i cereali in acqua fredda (per […]
Pizza con gli sfrizzoli
In diversi paesi dell’Umbria la fine dell’estate è il periodo della sagra dell’oca. Una tradizione piuttosto recente che ha visto moltiplicarsi i suoi appuntamenti dalla fine degli anni 80 in poi. Tra le tante prelibatezze preparate per lo street food si prepara la Pizza co’ li sfrizzoli, una focaccia . Gli sfrizzoli sono un prodotto […]
Stracciatella umbra
La stracciatella è il più tipico piatto della tradizione rurale umbra. Si preparava con l’uovo e gli avanzi di pane secco e poco altro per poter mettere in tavola un piatto caldo nelle serate invernali. Oggi è impreziosita dal tocco esotico della noce moscata. (foto web blog.giallozafferano.it/spadellandoperilmondo) Portate a ebollizione il brodo In una ciotola […]
Risotto alla salsiccia fresca
La salsiccia umbra è un insaccato prodotto con carni di suino, che può essere consumata fresca o secca. Una sua caratteristica è l’aggiunta di aglio. Viene impiegata in diverse preparazioni, una delle più apprezzate è il risotto del contadino al quale viene aggiunto anche del pecorino locale. (foto web da Fidelity house.it) In un tegame […]