Il coniglio in Umbria viene cucinato a una condizione: che si utilizzi un vino bianco umbro, Grechetto o Trebbiano solitamente. Nei ristoranti viene spesso servito in porchetta mentre nelle case si opta per una
ricetta più semplice con note mediterranee come le alici e i capperi
oltre alle olive del territorio
– Pulite il coniglio e lavatelo a più riprese sotto l’acqua corrente
– Rosolate il coniglio in pochi cucchiai di olio extravergine con il
rosmarino, la salvia, il limone e l’aglio.
– Aggiungete il fegato intero (dovrete spostarlo per frullarlo) e
sfumate con il vino bianco,
– Cuocete e fate evaporare il vino
– Aggiungete mezzo bicchiere di olio e continuate la cottura.
– Nel frattempo frullate i capperi strizzati, le acciughe, l’aceto, il
fegato cotto, due cucchiai di olio fino a ottenere una cremina.
– Aggiungetela in padella insieme alle olive snocciolate e regolate di
sale e pepe.
– I tempi di cottura variano in base alla tipologia del coniglio
