La Brosega di Paciano
Piatto tipico di Paciano, uno dei borghi più belli d’Italia. Si prepara ancora oggi in casa e nelle locande. La Brosega, cibo povero e gustoso richiama piatti stranieri ma nasce proprio in Umbria ed è particolarmente diffuso nella zona di Narni. (Foto web finedininglovers.it) In un tegame stufate le cipolle Aggiungete i pomodori freschi e […]
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La Bandiera
Contorno tipico della cucina umbra, realizzato a base di ortaggi di stagione che richiamano i colori della bandiera italiana (da qui il nome). Inizialmente la ricetta era a base di peperone verde, cipolla e pomodoro. In seguito si è mantenuto il nome ma il piatto, oggi, viene realizzato anche con peperoni gialli o rossi e […]
La padellaccia
Piatto saporitissimo tipico della cucina contadina. Non è semplicissimo da reperire perché la parte del maiale utilizzata, il collo, non è sempre disponibile. Ma è una ricetta molto imitata anche dalla cucina straniera che oggi la propone come Pulled pork. (Foto ricetteslowcooker.it) Tritate la cipolla e tagliate il collo di maiale a pezzi non troppo […]
Pasta e ceci
La pasta e ceci non ha origini chiarissime. Molti rivendicano la sua primogenitura ma è impossibile risalire a chi abbia proposto per primo questo abbinamento. L’Umbria la annovera comunque con orgoglio tra i suoi piatti della tradizione e la propone tra le tante specialità a base di legumi. In una pentola di ghisa mettete qualche […]
Piccione arrosto
Se avete in programma un viaggio gastronomico in Umbria, non potete esimervi dalla prova del piccione arrosto. E’ uno dei piatti più tipici della regione e ogni ristorante vi proporrà una versione diversa di questa carne prelibata che tanto piace anche ai grandi chef. Noi vi proponiamo una delle preparazioni più classiche e meno complesse […]
Pizza di Pasqua
Immancabile sulla tavola di Pasqua di ogni famiglia umbra. Ognuno la propone secondo una ricetta ereditata da generazioni. E’ un simbolo di questa festa paragonabile , in queste zone, alla colomba. Anche se somiglia più a un panettone salato. Si accompagna con i salumi della tradizione (Foto web cosedelposto.com). Mescolate in una ciotola 150 g […]
Zuppa di Roveja
Valnerina, Cascia e Spello: sono le zone associate a questa curiosa coltivazione. La Roveja è infatti un pisello ma di origine selvatica. Si tratta di un cibo dal valore nutrizionale importantissimo perché fonte di fibra, vitamine, sodio e potassio. Un re nella straordinaria gamma delle zuppe locali. Si prepara così: Mettete in padella un goccio […]
Arrosto di capocollo
L’arrosto di capocollo può essere definito un classico piatto della domenica sulle tavole umbre. Si tratta infatti di un piatto semplice che però prevede una lenta e lunga cottura. Si tratta di un taglio di carne molto tenero che viene utilizzato sia lavorato come salume che come secondo piatto nella versione arrosto. Solitamente viene servito accompagnato da un purè di patate o patate al forno. Passaggi Tamponate il pezzo di carne con carta assorbente e strofinatelo con gli spicchi di aglio schiacciati Portate il forno a una temperatura di 170 ° Preparate un trito di erbe aromatiche e, aiutandovi con […]
Pesce persico del Trasimeno alla mediterranea
Pregiatissimo pesce di lago, il pesce persico si consuma soprattutto nella zona del Trasimeno dove viene pescato e rivenduto freschissimo ai ristoratori. Le declinazioni in cucina sono infinite e in base alla tipologia del ristorante lo troverete in menù anche sotto forma di spiedini, in frittura, come ingrediente base per preparare gustosi sughi per primi […]
Le pinoccate
Niente sa di Natale come le pinoccate, dolcetti tradizionali delle festività natalizie umbre. Sono a base di zucchero e pinoli, hanno la caratteristica forma a rombo e si trovano sia bianche sia nere, nella variante al cioccolato. Secondo la tradizione, vengono confezionate in carte dai colori sgargianti, proprio come se fossero dei piccoli regali di […]