Gastronomia Galli, nel cuore di Terni, dal 1950, il tempio dei peccatori di gola
Galli è un prestigioso negozio di gastronomia situato a Terni, e chiamarlo “negozio” a chi lo conosce sembra strano, perché per gli intenditori questo luogo è un vero e proprio tempio del gusto e dei peccati di gola. Noto per i suoi prodotti alimentari di alta qualità e per l’eccellente servizio ai clienti, Galli, in […]
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Dolce alle ciliegia
A Cerbara, in provincia di Perugia, si celebra ogni anno, a maggio, una sagra dedicata alla ciliegia. Il mesè è ovviamente quello di maggio quando i frutti rossi esplodono danno il meglio di sé. In questa occasione si possono degustare tutti i prodotti tipici della cucina umbra ma le ciliegie hanno un ruolo da protagonista […]
Sedano nero di Trevi ripieno
Cresce in prossimità delle fonti del Clitunno ed è sempre più difficile da reperire ma è un prodotto tipico da salvaguardare per tipicità e qualità. Si chiama ‘nero’ ma le sue coste hanno lo stesso colore del sedano tradizionale. La caratteristica più apprezzata di questo prodotto, croccante e profumato, è l’assenza dei fastidiosi filamenti che […]
Scafata
Quando arriva la primavera le fave diventano protagoniste dei piatti della cucina italiana. In Umbria ‘fave’ significa soprattutto questa gustosa ricetta tipica. Soffriggette in una casseruola la cipolla con il finocchio selvatico e il guanciale listarelle aggiungete le fave e le bietole spezzettate cuocete per 20 minuti a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di brodo […]
Tortino erbette e fagioli
I legumi sono sempre e da sempre protagonisti della cucina tradizionale umbra. Nel periodo primaverile si consumano anche così, preparati come base per un delizioso tortino alle erbette. Lessate i fagioli con l’alloro per 45 minuti salandoli a fine cottura. cuocete le erbette in poca acqua per una manciata di minuti, strizzatele e mettete da […]
Friccò all’eugubina
Il piatto tipico della domenica in famiglia. E’ un piatto che non è mai stato stravolto nella sua veste più classica perché ha proprio il gusto inimitabile della semplicità Rosolate la carne in una padella con olio, guanciale , rosmarino, aglio e peperoncino. bagnate con il vino, sfumate e salare cuocete a fuoco vivo per […]
Da Napoli a Terni, lo chef napoletano Ficca all’Origine del gusto
Cosa c’è all’origine di un piatto? La qualità, l’esperienza, un’idea, un sentimento, un’emozione che si vuole condividere, ma anche passione e organizzazione. Questa la filosofia del ristorante l’Origine di Terni, che propone i migliori prodotti tipici del territorio, umbro e non solo, interpretati con grande maestria e abbinati talvolta in modo anche audace eppure sempre […]
Al Testone “magna e bevi”, la torta al testo e la cucina tipica umbra diventano un cult
Dall’idea di due imprenditori perugini che hanno voluto investire sulla cucina tradizionale di qualità a basso costo, nasce il locale di tendenza che ha fatto diventare un culto i “cibi di una volta”: il Testone. Come suggerisce il nome, la regina del menù è la torta al testo fatta secondo la tradizionale ricetta umbra: una […]
Cantucci umbri
I cantucci sono i più famosi dolcetti del centro Italia, molto diffusi in Umbria e in Toscana. Caratterizzati da un’inconfondibile forma si accompagnano a fine pasto a un vino liquoroso Lavorate uova intere e zucchero con le fruste elettriche .Unite la farina e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un impasto granuloso. aggiungete il […]
Braciole alla spoletina
Piatto semplice, tipicamente servito a Spoleto. Da qui il nome di questa sorta di scaloppa che si prepara con le braciole di maiale ma per una maggior comodità vengono spesso preparate con fette di lonza senza osso: ma si tratta di uno strappo alla regola! Preparate il patè di olive frullandole con olio, prezzemolo, aglio […]