Maccheroni dolci
Uno dei piatti natalizi più particolari dell’Umbria sono i maccheroni dolci, una singolare via di mezzo tra un primo e un dolce. Si tratta di una pasta che, invece di essere condita con il sugo, viene arricchita da un mix particolare di pangrattato, cacao, liquori e noci tritate. È una ricetta molto antica, già attestata […]
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Tegamaccio del Lago Trasimeno
Il Lago Trasimeno è un bene prezioso per l’Umbria, per via del suo habitat, dei suoi paesaggi naturali bellissimi e anche per le sue materie prime, che si traducono in ricette come il tegamaccio del Lago Trasimeno. Si tratta di una zuppa di pesce che prende il nome dal tegame in terracotta in cui si […]
Tozzetti alle mandorle umbri
Tra i dolci umbri, pochi sono iconici quanto i tozzetti alle mandorle. Potrebbero ricordarvi di forma e di aspetto i tozzetti toscani, ma quelli umbri in realtà si distinguono per l’aggiunta dei semi di anice, dettaglio che regala ai biscotti un aroma inconfondibile. Ne esistono tante reinterpretazioni, ma tutte vanno consumate insieme a un vino […]
Stringozzi agli asparagi
Facili da realizzare, squisiti da gustare, gli stringozzi sono un tipo di pasta tipica dell’Umbria, che a seconda delle zone può essere chiamata anche strangozzi o umbricelli. Preparati con gli asparagi e il guanciale sono la sintesi perfetta della cucina umbra: una gastronomia “povera”, realizzata con gli ingredienti della terra e con il lavoro delle […]
Agnello in fricassea
Originario del periodo pasquale, ma ormai proposto tutto l’anno, l’agnello in fricassea è una ricetta tradizionale umbra. Si tratta di costine o polpa in una casseruola con erbe aromatiche e olio, per poi rinforzare il sapore con uovo e limone. Il risultato è una carne delicata al palato e gustosissima. Passaggi 1. Scaldare l’olio extravergine […]