Olio DOP Umbria Colli Martani, il versatile e fruttato delicato
Delicatamente fruttato, erbaceo di media intensità con interessanti note di amaro e piccante, il versatile extravergine DOP Umbria della sottozona dei Colli Martani può essere utilizzato in tante pietanze, ma dà il suo meglio come condimento a crudo su legumi, bruschette, carni arrosto e anche insalate verdi per arricchirle di gusto e di personalità. La […]
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Sedano nero di Trevi: bianco, polposo e senza i fili
Il sedano nero di Trevi è un prodotto italiano, tipico dell’Umbria. Si tratta di una varietà particolare di sedano, coltivato esclusivamente nella zona di Trevi, in provincia di Perugia, in un’area collinare ricca di acqua e con un clima ideale per la coltivazione di questo ortaggio. Le peculiarità del sedano nero sono la sua maggiore […]
Dolce e gustoso legume dimenticato: ecco la Roveja di Cascia
Secondo alcuni ricercatori è un progenitore del pisello comune, secondo altri è una vera e propria specie ma tutti concordano sulla sua alta valenza nutritiva, per l’alto contenuto di proteine, fibre, carboidrati, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Vi presentiamo la roveja, un piccolo legume selvatico molto simile al pisello, dal seme colorato che […]
Al Rustico di Narni Scalo tutto il gusto umbro tra tradizione e innovazione
Per chi a tavola cerca entusiasmo e certezze, non c’è dubbio, il ristorante Rustico a Narni Scalo, in provincia di Terni, è una garanzia. Dalla bontà e qualità delle pietanze al personale accogliente, attento e tutto straordinariamente giovane, sia in cucina che in sala. Lo spirito del Rustico è quello di raccontare e valorizzare il […]
Inimitabile torta al testo, tradizionale compagna di Norcinerie, verdure e carni umbre
È un pane antico non lievitato risalente almeno ai Romani, che si accompagna alle Norcinerie, ai formaggi tipici umbri e a spezzatini di carne altrettanto saporiti. L’impasto è semplicissimo: acqua, farina, sale e bicarbonato. Anche se in alcune zone e nelle case delle nonne ancora si possono gustare versioni più ricche, con uova e parmigiano. […]
DOP Umbria Colli Orvietani, eleganza ed equilibrio
I Colli Orvietani si estendono intorno al comune di Orvieto fino a comprendere Marsciano e Città della Pieve. L’olio di questa parte dell’Umbria è profumato ed elegante nel gusto grazie alla cultivar Frantoio, mentre al Leccino deve il sapore delicato, rotondo e armonico. Il risultato è un extravergine di grande equilibrio organolettico molto apprezzato. Con […]
Olio extravergine di oliva DOP Umbria dei Colli Amerini, aromatico e delicato
Quella dei Colli Amerini è la più piccola delle sottozone della DOP Umbria e i comuni più rappresentativi sono Amelia e Narni, nella punta sud occidentale della regione in provincia di Terni. Qui si produce un olio giallo dorato con riflessi verdi che ha spiccate qualità aromatiche, profumo fruttato medio-leggero con sentori di carciofo, sapore […]
Prosciutto di Norcia, rosso intenso: da secoli si scioglie in bocca
Colore rosso intenso con copertura leggera di grasso bianco, profumo persistente leggermente speziato; gusto dolce e sapido (non salato) e una consistenza morbida e succosa con sensazione di “scioglievolezza” in bocca. Se poi si aggiunge l’origine umbra, diventa praticamente impossibile confonderlo: è il prosciutto di Norcia, un prodotto alimentare tipico dell’Umbria, che vanta una lunga […]
Dolce e tenera cipollina di Cannara
Dolce, tenera e altamente digeribile. La cipolla prodotta a Cannara – un comune della provincia di Perugia tra Spello, Torgiano e Foligno – è così irresistibile che la città gli ha dedicato anche una festa annuale, nelle prime due settimane di settembre, con un menù interamente dedicato alla regina degli ortaggi, dall’antipasto al dessert: provatela […]
Piccola, digeribile e facile da cucinare, salviamo la fava cottòra dell’Amerino
La fava cottòra, chiamata così proprio per la caratteristica di cuocere bene e in fretta, è un ecotipo coltivato nell’Amerino, la parte meridionale dell’Umbria compresa tra Terni, Amelia e Orvieto. Qui i terreni argillosi sono praticamente privi di calcare attivo, cosa che rende possibile una cottura delle fave relativamente rapida, senza necessità di doverle prima […]