Pasta e ceci
La pasta e ceci non ha origini chiarissime. Molti rivendicano la sua primogenitura ma è impossibile risalire a chi abbia proposto per primo questo abbinamento. L’Umbria la annovera comunque con orgoglio tra i suoi piatti della tradizione e la propone tra le tante specialità a base di legumi. In una pentola di ghisa mettete qualche […]
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Piccione arrosto
Se avete in programma un viaggio gastronomico in Umbria, non potete esimervi dalla prova del piccione arrosto. E’ uno dei piatti più tipici della regione e ogni ristorante vi proporrà una versione diversa di questa carne prelibata che tanto piace anche ai grandi chef. Noi vi proponiamo una delle preparazioni più classiche e meno complesse […]
Zuppa di Roveja
Valnerina, Cascia e Spello: sono le zone associate a questa curiosa coltivazione. La Roveja è infatti un pisello ma di origine selvatica. Si tratta di un cibo dal valore nutrizionale importantissimo perché fonte di fibra, vitamine, sodio e potassio. Un re nella straordinaria gamma delle zuppe locali. Si prepara così: Mettete in padella un goccio […]
L’oro nero di Norcia, tartufo pregiato dal profumo unico
Se il tartufo bianco di Alba è considerato il re dei tartufi, quello pregiato di Norcia è in vetta alla classifica dei tartufi neri per le sue caratteristiche uniche nel sapore, deciso ed equilibrato, e nel profumo, gradevole e delicato, che non si alterano neppure se cotti. Una qualità che lo contraddistingue dagli altri tartufi […]
Fagiolina del Trasimeno, piccola e delicata
La Fagiolina del Trasimeno è un piccolo fagiolo tipico del Lago Trasimeno in Umbria di forma ovale e colori variegati che vanno dal crema passando da varie tonalità di marrone fino al salmone. Piccola ma anche più nutriente degli altri fagioli – per l’alto contenuto di fibre, proteine, zinco, selenio e vitamina B -, in […]
Olio DOP Umbria Colli Martani, il versatile e fruttato delicato
Delicatamente fruttato, erbaceo di media intensità con interessanti note di amaro e piccante, il versatile extravergine DOP Umbria della sottozona dei Colli Martani può essere utilizzato in tante pietanze, ma dà il suo meglio come condimento a crudo su legumi, bruschette, carni arrosto e anche insalate verdi per arricchirle di gusto e di personalità. La […]
Inimitabile torta al testo, tradizionale compagna di Norcinerie, verdure e carni umbre
È un pane antico non lievitato risalente almeno ai Romani, che si accompagna alle Norcinerie, ai formaggi tipici umbri e a spezzatini di carne altrettanto saporiti. L’impasto è semplicissimo: acqua, farina, sale e bicarbonato. Anche se in alcune zone e nelle case delle nonne ancora si possono gustare versioni più ricche, con uova e parmigiano. […]