Zuppa di Roveja

Valnerina, Cascia e Spello: sono le zone associate a questa curiosa coltivazione. La Roveja è infatti un pisello ma di origine selvatica. Si tratta di un cibo dal valore nutrizionale importantissimo perché fonte di fibra, vitamine, sodio e potassio. Un re nella straordinaria gamma delle zuppe locali. Si prepara così:

• Mettete in padella un goccio d’olio, il burro, la farina
•  Versateci il brodo di pollo, spezzettateci la menta e con una frusta mescolate fino a ottenere una salsa liscia.
•  Aggiungete poi i piselli e la lattuga tagliata a striscioline.
•  Spremeteci sopra il succo di mezzo limone e una spruzzata di acqua bollente.
•  Aggiustate di sale, coprite e portate a cottura.
• Accompagnate con dei crackers speziati  e dei ciuffetti di ricotta fresca spolverata di pepe per ottenere un effetto scenico che possa stupire i vostri ospiti

(Lara Vecchio)