In Umbria, uno dei piatti invernali per eccellenza è la cacciagione che viene servita quasi sempre con un contorno di purè di patate o con la polenta. Questo secondo piatte a base di cinghiale è una delle mille interpretazioni che ogni ristorante e ogni famiglia personalizza secondo le proprie tradizioni.

  • Mettete in infusione la carne (tagliata a bocconcini) in metà vino per
    24 ore con una cipolla, metà alloro e del pepe in grani.
  • Eliminate la marinata e asciugate la carne.
  • In una casseruola versate l’olio e una cipolla a fette, il sedano,
    la carota a dadini e la pancetta a listarelle finissime.
  • Soffriggete fino a doratura della cipolla.
  • Unite la carne e dorate a fuoco vivo, aggiungere il resto del vino,
    l’alloro rimasto, il ginepro, un mestolo di brodo vegetale e il
    concentrato di pomodoro.
  • Coprite e cuocete a fuoco lento per 2 ore.
  • In alternative il pezzo di carne potete cuocerlo intero, come uno
    stufato, ma mettete in conto di allungare quasi del doppio i tempi di
    cottura

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