Smulicata

La smulicata è una tipica specialità umbra. Esempio di una cucina contadina basata soprattutto sulle verdure e il pane. Le bietole o le coste del piatto sono le protagoniste ma c’è chi preferisce scegliere erbe amare di campagna o altre verdure come per esempio il cavolo. E’ sostanzialmente un piatto povero nato per riutilizzare tutti gli avanzi di pane.

• Pulite, lavate le verdure e separate le coste dalle foglie, e tagliate tutto a tocchetti.
• fate bollire le verdure in una pentola di acqua e sale
• raggiunto il bollore scolatele e fermate la cottura nel ghiaccio che servirà anche a mantenere brillante il colore brillante
• ripassatele in padella con qualche cucchiaio di olio, aglio e se volete del peperoncino
• una volta insaporite cospargetele di pane e fate cuocere per un’altra manciata di minuti, poi regolate di sale e servite calde.

(Lara Vecchio)