Scafata

Quando arriva la primavera le fave diventano protagoniste dei piatti della cucina italiana. In Umbria ‘fave’ significa soprattutto questa gustosa ricetta tipica.

• Soffriggette in una casseruola la cipolla con il finocchio selvatico e il guanciale listarelle
• aggiungete le fave e le bietole spezzettate
• cuocete per 20 minuti a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di brodo vegetale
• versate nella casseruola i pomodori e la menta
• aggiustate di sale e di pepe
• cuocete altri 20 minuti
• servite caldo su crostini di pane con un filo di olio a crudo
• se serve  aggiungete acqua bollente durante la cottura

(Lara Vecchio)