In autunno in Umbria non c’è ristorante che non proponga il ragù di funghi da servire con diversi abbinamenti. Dal risotto ‘neutro’ cucinato solo col brodo al quale aggiungere il sugo solo al momento di consumarlo, alla pasta fresca. Ma il piatto più richiesto resta la polenta. Ed ecco come riproporre questo gustoso piatto in famiglia, anche fuori stagione, utilizzando i porcini secchi messi via per l’inverno. Potete anche sostituire la polenta con le tagliatelle. In quel caso però mantenete il ragù un po’ più ’lento’ perché le tagliatelle assorbono molto liquido

  • Per prima cosa ammollate i funghi secchi in acqua calda, poi tagliuzzateli e tenete da parte l’acqua
  • In un filo d’olio soffriggete le verdure e il prosciutto crudo a listarelle
  • Aggiungete la carne, e cuocete per 4 o 5 minuti
  • Stemperate nel brodo la lecitina e le spezie e aggiungete alla carne e ai funghi allungando con l’acqua dei funghi (filtrata) e il concentrato di pomodoro.
  • Regolate sale e pepe, coprite e cuocete per una mezz’oretta aggiungendo il prezzemolo e, se necessario, il brodo.
  • Servite sulla polenta bollente.

(Lara Vecchio)


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