Pan nociato

Pan nociato, pan casciato o pane di San Martino. Chiamatelo come preferiti ma è sicuramente una di quelle specialità da assaggiare in una vacanza gastronomica in Umbria. Lo trovate soprattutto nelle zone di Todi e Perugia (foto dal sito dueamicheincucina.it)

• sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un filo d’olio di oliva e mezzo cucchiaino di zucchero per attivarlo
• lasciate riposare per dieci minuti il lievitino e poi aggiungete farina e sale
• Impastate fino ad ottenere un panetto compatto.
• Lasciate riposare l’impasto
• Tritate grossolanamente le noci, metà pecorino, il resto tagliatelo a dadini
• incorporate all’impasto

Lasciate lievitare per tre ore

• ora potete formare i vostri paninetti  e posizionarli su una teglia rivestita di carta da forno
• ancora una ventina di minuti per completare la lievitazione
• in forno caldo  a 190 gradi per 15-20 minuti in base alla grandezza dei panini

(Lara Vecchio)