La crescionda

Dimenticate la dieta: questa specialità di antichissima origine, deve il suo nome alla crasi tra le parole ‘crescia’ e ‘unta’.  Un piatto che si è trasformato nel tempo dalla versione salata a quella dolce. Un’evoluzione che oggi propone una specialità completamente stravolta nella sua essenza. Basti pensare che la si preparava con una base di brodo di gallina e cioccolato. Oggi sarebbe davvero troppo azzardato e così è diventata una buonissima torta agli amaretti. (foto web da umbriaturism).

• Frullate biscotti secchi e amaretti
• Unite lo zucchero, la cannella, la farina, il cacao, il liquore, il sale, i tuorli e sbattete per qualche minuto
• Versate il latte, a temperatura ambiente, a filo e otterrete un composto piuttosto liquido.
• Montate a neve gli albumi e incorporateli lentamente al resto dell’impasto.
• Versate in uno stampo antiaderente imburrato e infarinato.
• Infornate a 180° per circa 20 minuti.

(Lara Vecchio)