Preparare la coratella di agnello, per Pasqua, in Umbria è quasi una liturgia. Basta reperire le frattaglie e poi seguire alla lettera il comandamento della casseruola di rame. E il gioco è fatto. Ma perché la casseruola di rame è così importante in questa preparazione? Perchè consente una cottura a fiamma bassa che tratta con dolcezza sia la cipolla che gli ingredienti principali. Che non devono assolutamente essere soffritti o rosolati (fotoweb da trovatericetta.com)

  • Pulite le interiora di agnello eliminando il grasso e i filamenti in eccesso.
  • In una pentola di rame stufate una grossa cipolla tritata,  con qualche cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato
  • Tritate grossolanamente il grasso di rognone e aggiungetelo alle cipolle
  • Tagliate a dadini  i polmoni, il fegato, il cuore, i reni e le animelle.
  • Una volta sciolto il grasso del rognone aggiungete  le rattaglie a dadini con un pezzetto di limone e un bicchiere di vino bianco.
  • Salate, macinate abbondante pepe e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, per un’ora, mescolando ogni tanto.
    Di tanto in tanto mescolate.
  • Verso la fine della cottura unite il concentrato di pomodoro , eliminate il limone, lasciate addensare la salsa
  • Regolate il sale

(Lara Vecchio)


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