La Brosega di Paciano

Piatto tipico di Paciano, uno dei borghi più belli d’Italia. Si prepara ancora oggi in casa e nelle locande. La Brosega, cibo povero e gustoso richiama piatti stranieri ma nasce proprio in Umbria ed è particolarmente diffuso nella zona di Narni. (Foto web finedininglovers.it)

• In un tegame stufate le cipolle
• Aggiungete i pomodori freschi e cuocete per pochi minuti aggiungendo una spolverata di sale e pepe
• Per ultime unite le uova cercando di non romperle ma non sarà un dramma se succederà, cambierà solo la consistenza
• Regolate di nuovo il sale e lasciate cuocere a piacere in base alla consistenza dell’uovo che preferite ma il consiglio è di mantenere il rosso morbido in modo da  poterlo pescare direttamente dalla casseruole, come da tradizione, con il pane.

(Lara Vecchio)