La Bandiera

Contorno tipico della cucina umbra, realizzato a base di ortaggi di stagione che richiamano i colori della bandiera italiana (da qui il nome). Inizialmente la ricetta era a base di peperone verde, cipolla e pomodoro. In seguito si è mantenuto il nome ma il piatto, oggi, viene realizzato anche con peperoni gialli o rossi e si è trasformato nella classica peperonata. Un piatto molto gradito anche dai vegetariani. (Foto webgiallozafferano.it)

• Sbucciate le cipolle e affettatele
• Preparate i peperoni tagliandoli a metà , privandoli di semi e filamenti e riducendoli a striscioline
• Sbollentate i pomodori, sbucciateli ,privateli dei semi e tagliateli a dadini
• Fate appassire la cipolla con l’olio , unite i peperoni e regolate di sale e pepe
• Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori e terminate la cottura con tegame coperto
• Servite con bruschette di pane caldo

(Lara Vecchio)