Il fallone umbro

Il fallone o lo fallone (l’articolo cambia di paese in paese) è un rustico umbro equivalente a quelli che si gustano in tutto il centro o il sud Italia. Si prepara ancora oggi con un’antica ricetta a base di pasta di pane, ripiena di erbe aromatiche, condita con olio di oliva locale e andrebbe cotto nel tradizionale forno a legna. La versione classica è quella vegetariana ma il piatto viene riproposto oggi anche con l’aggiunta, nel ripieno, di salumi vari. (Foto dal web fuoriporta.org)

• Sciogliete il lievito in acqua tiepida
• Formate la classica fontana sul piano di lavoro e unite farina, sale, zucchero e l’olio.
• Aggiungete il lievito sciolto e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, e create dei singoli panetti di impasto
• Lasciate lievitare l’impasto per circa 3 ore.
• Cucinate nel frattempo le verdure che avete scelto condendole con sale olio e poco aglio e lasciatele raffreddare.
• Stendete le porzioni di impasto e farcite i fagottini con un paio di cucchiai di verdura arrotolandoli in una classica forma fallica.
• Spennellate con dell’olio prima di infornare 220° per circa 30 minuti.

(Lara Vecchio)