Braciole alla spoletina

Piatto semplice, tipicamente servito a Spoleto.

Da qui il nome di questa sorta di scaloppa che si prepara con le braciole di maiale ma per una maggior comodità vengono spesso preparate con fette di lonza senza osso: ma si tratta di uno strappo alla regola!

• Preparate il patè di olive frullandole con olio, prezzemolo, aglio e peperoncino avendo l’accortezza di lasciarne qualcuna intera.
• tagliate con una forbice i bordi della carne per evitare che si arricci durante la cottura
• infarinatela e rosolatela in padella con qualche cucchiaio di olio
• unite alloro e rosmarino e dorate entrambi i lati
• aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare a fiamma bassa.
• unite il paté di olive e le olive intere, lasciate cuocere qualche minuto, salate e pepate.

(Lara Vecchio)