Acquacotta

L’acquacotta è un piatto tipico dei pastori preparato per tradizione con ingredienti di recupero. Oggi lo si prepara anche in versioni più gourmet, per esempio con il baccalà. Questa, legata alla tradizione della cucina umbra, è una delle versioni più classiche. (Foto Giorgio Minguzzi – Wikipedia)

• Soffriggete in poco olio e un cucchiaio di lardo tritato le cipolle tagliate con una mandolina.
• Salate e pepate
• una volta ammorbidite le cipolle, aggiungete i pomodori e le foglie di menta
• cuocete una decina di minuti e aggiungete l’acqua e lasciate cuocere per un’oretta circa
• in un piatto fondo mettete delle fette di pane abbrustolito e versateci sopra la zuppa
• completate con una macinata di pepe, parmigiano a piacere e con un giro di olio crudo

(Lara Vecchio)