La coratella di agnello
Preparare la coratella di agnello, per Pasqua, in Umbria è quasi una liturgia. Basta reperire le frattaglie e poi seguire alla lettera il comandamento della casseruola di rame. E il gioco è fatto. Ma perché la casseruola di rame è così importante in questa preparazione? Perchè consente una cottura a fiamma bassa che tratta con […]
Leggi tutto
La crescionda
Dimenticate la dieta: questa specialità di antichissima origine, deve il suo nome alla crasi tra le parole ‘crescia’ e ‘unta’. Un piatto che si è trasformato nel tempo dalla versione salata a quella dolce. Un’evoluzione che oggi propone una specialità completamente stravolta nella sua essenza. Basti pensare che la si preparava con una base di […]
Ciambellone alla ‘mela rugiada’ con nocino francescano
La Mela Rugiada è un prodotto che trovate solo in Umbria. Una varietà di mela particolarmente apprezzata per la sua dolcezza, la sua succosità e per la sua consistenza croccante che la rende perfetta sia come frutto da fine pasti che come ingrediente per un’infinità di dessert. Il nocino francescano è un liquore che si […]
Il fallone umbro
Il fallone o lo fallone (l’articolo cambia di paese in paese) è un rustico umbro equivalente a quelli che si gustano in tutto il centro o il sud Italia. Si prepara ancora oggi con un’antica ricetta a base di pasta di pane, ripiena di erbe aromatiche, condita con olio di oliva locale e andrebbe cotto […]
L’arvoltolo perugino
L’Arvoltolo. Qualcuno lo preferisce dolce, qualcuno nella versione salata. Si tratta di pizzetta fritta diffusa nel Perugino. Un piatto della tradizione rurale che oggi ricorre sulle tavole nei giorni di festa. Si consuma a colazione o per merenda. (foto web da Ansat Umbria) Lavorate nel mixer farina, acqua tiepida e lievito poi unite olio e […]
Pasta alla Cesarino di Monte Castello
Ricettina senza regole. Ognuno la prepara come crede. L’importante è la pasta rigorosamente al dente e il protagonista che è questo pomodoro dal sapore incredibile. Il pomodoro Cesarino (o pomodoro di Monte Castello) è un’antica varietà autoctona che stava per scomparire ed è stata recuperata grazie al lavoro di una famiglia di contadini. Successivamente è […]
Polenta al ragù di funghi
In autunno in Umbria non c’è ristorante che non proponga il ragù di funghi da servire con diversi abbinamenti. Dal risotto ‘neutro’ cucinato solo col brodo al quale aggiungere il sugo solo al momento di consumarlo, alla pasta fresca. Ma il piatto più richiesto resta la polenta. Ed ecco come riproporre questo gustoso piatto in […]
Rotolo di marmellata di corbezzoli
Tra le molteplici piante da frutta che abbondano in terra umbra, c’è un particolare cespuglio che regala frutti deliziosi, oltre che esteticamente bellissimi, che sono peculiari di questa terra: i corbezzoli. Con i quali si preparar una marmellata spettacolare utilizzata per la preparazioni di crostate o rotoli dolci: come questo! Montate uova, zucchero e un […]
La Brosega di Paciano
Piatto tipico di Paciano, uno dei borghi più belli d’Italia. Si prepara ancora oggi in casa e nelle locande. La Brosega, cibo povero e gustoso richiama piatti stranieri ma nasce proprio in Umbria ed è particolarmente diffuso nella zona di Narni. (Foto web finedininglovers.it) In un tegame stufate le cipolle Aggiungete i pomodori freschi e […]
La Bandiera
Contorno tipico della cucina umbra, realizzato a base di ortaggi di stagione che richiamano i colori della bandiera italiana (da qui il nome). Inizialmente la ricetta era a base di peperone verde, cipolla e pomodoro. In seguito si è mantenuto il nome ma il piatto, oggi, viene realizzato anche con peperoni gialli o rossi e […]