Cresce in prossimità delle fonti del Clitunno ed è sempre più difficile da reperire ma è un prodotto tipico da salvaguardare per tipicità e qualità. Si chiama ‘nero’ ma le sue coste hanno lo stesso colore del sedano tradizionale. La caratteristica più apprezzata di questo prodotto, croccante e profumato, è l’assenza dei fastidiosi filamenti che caratterizzano solitamente questo ortaggio. Ecco come gustarlo in una fresca preparazione estiva
- Affettate i cetriolini e mischiateli alla crescenza e alla worcester.
- Con il composto riempite il sedano dopo aver eliminato la parte fibrosa.
- Cospargete con i semi, i pinoli e il basilico spezzettato a mano.
- per un sedano più croccante lasciatelo un quarto d’ora in una ciotola di acqua e ghiaccio prima di riempirlo.
(Lara Vecchio)
©️ RIPRODUZIONE RISERVATA
