La salsiccia umbra è un insaccato prodotto con carni di suino, che può essere consumata fresca o secca. Una sua caratteristica è l’aggiunta di aglio. Viene impiegata in diverse preparazioni, una delle più apprezzate è il risotto del contadino al quale viene aggiunto anche del pecorino locale. (foto web da Fidelity house.it)
- In un tegame soffriggete la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata senza aggiungere altri grassi
- aggiungete il riso e tostatelo per una quarantina di secondi
- sfumate con il vino bianco
- aggiungete il brodo a poco a poco e solo verso la fine aggiungete lo zafferano
- a fine cottura coprite il risotto con un coperchio dopo aver inserito il burro e il formaggio e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire
(Lara Vecchio)
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