Stracciatella umbra

La stracciatella è il più tipico piatto della tradizione rurale umbra. Si preparava con l’uovo e gli avanzi di pane secco e poco altro per poter mettere in tavola un piatto caldo nelle serate invernali. Oggi è impreziosita dal tocco esotico della noce moscata. (foto web blog.giallozafferano.it/spadellandoperilmondo)

• Portate a ebollizione il brodo
• In una ciotola sbattete bene le uova con il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale
• Versate il composto nel brodo e giratelo con una forchetta “stracciandolo”, da qui il nome del piatto.
• Lasciate cuocere pochi minuti finchè l’uovo non si sarà rappreso.
• Aggiungete poco prezzemolo tritato a fine cottura e una macinata di pepe nero
• Una variante più gourmet prevede anche l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone.

(Lara Vecchio)