Piccione arrosto

Se avete in programma un viaggio gastronomico in Umbria, non potete esimervi dalla prova del piccione arrosto. E’ uno dei piatti più tipici della regione e ogni ristorante vi proporrà una versione diversa di questa carne prelibata che tanto piace anche ai grandi chef. Noi vi proponiamo una delle preparazioni più classiche e meno complesse da realizzare in casa, quella in arrosto.

• Pulite i piccioni e massaggiateli all’interno e all’esterno con un trito di sale, pepe, rosmarino, salvia e aglio che lascerete all’interno fino a fine cottura

• Aggiungete anche la fetta di pancetta o un pezzetto di guanciale nella pancia

• Adagiateli in padella con qualche cucchiaio d’olio, rosolate su tutti i lati e  cuocete a fiamma bassa

• Aggiungete a poco a poco  qualche goccia di vino bianco mano a mano che asciuga. Così fino a fine cottura. Ci vorranno circa 40 minuti ma vale sempre la prova della forchetta per verificare che la care sia tenera.

(Lara Vecchio)