Funghi panati
Nel periodo autunnale i boschi umbri regalano i frutti più pregiati. Tartufi e funghi porcini. Porcini che vengono cucinati in tantissimi modi differenti, come base per sughi o come contorni. Questa è la versione antipasto che viene proposta nella versione fritta o al forno. Preriscaldate il forno a 200° Pulite i porcini con uno spazzolino […]
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Alle radici di San Gemini, l’antica Casventum
Sangemini, anticamente Casventum, è un borgo in provincia di Terni. Dopo la caduta dell’impero romano, vi trovarono rifugio gli abitanti della zona, che la fornirono di mura fortificate, torri di avvistamento e porte. Fu nel IX secolo il suo nome mutò in San Gemini, in onore del santo Gemine che l’aveva preservata dalle invasioni saracene. […]
La chiesa di San Giovanni Battista ad Arrone, un tesoro tutto da scoprire
C’è una chiesetta meravigliosa nella parte alta di Arrone, vicino alla torre che si innalza su tutto l’abitato. Pochi la conoscono. Peccato, perché è uno scrigno pieno di arte, di storia e di fede! E’ dedicata a San Giovanni Battista e la sua costruzione risale al sec. XII e termina dopo vari rifacimenti nel sec. […]
Storia di un’eccellenza italiana: il Bacio Perugina è un’idea di Luisa Spagnoli
Chi non ha mai assaggiato un Bacio Perugina? In pochi conoscono la storia che c’è dietro al fortunato cioccolatino nato a Perugia. L’idea fu della signora Luisa Spagnoli che, prima di essere una famosa stilista, aveva aperto nel 1907, insieme a Francesco Buitoni, la piccola azienda di dolci “Perugina”. Per evitare di buttare gli scarti […]
Cialde di Marsciano
Le cialde di Marsciano sono un dolce di antiche origini tipico del carnevale prodotto quasi esclusivamente e secondo l’antica ricetta a Marsciano, in provincia di Perugia. Nel 1600 la Compagnia del Purgatorio introdusse l’usanza di raccogliere offerte in denaro per celebrare messe in suffragio delle anime del purgatorio come ringraziamento per lo scampato assedio dei […]
Acquacotta
L’acquacotta è un piatto tipico dei pastori preparato per tradizione con ingredienti di recupero. Oggi lo si prepara anche in versioni più gourmet, per esempio con il baccalà. Questa, legata alla tradizione della cucina umbra, è una delle versioni più classiche. (Foto Giorgio Minguzzi – Wikipedia) Soffriggete in poco olio e un cucchiaio di lardo […]
Ciambelle di Narni
Le ciambelle di Narni hanno un’origine medievale e vengono preparate ancora oggi in occasione delle festività religiose. Difficile indicare dosi precise perché ogni famiglia prepara l’impasto in maniera diversa e senza controllare il peso degli ingredienti. Qui trovate delle dosi indicative. Il principio è quello di una pasta frolla che però viene cotta nell’olio Lavorate […]
Muffin al ciauscolo
Il ciauscolo è un salume spalmabile tipico sia dell’Umbria che delle Marche. Ha un profumo intenso e un sapore speziato. Si può gustare spalmato su pane e crostini caldi e ma può essere utilizzato per varie preparazioni come ripieno per torte salato o come ve lo proponiamo nella versione muffin salato, perfetto per un aperitivo […]
Smulicata
La smulicata è una tipica specialità umbra. Esempio di una cucina contadina basata soprattutto sulle verdure e il pane. Le bietole o le coste del piatto sono le protagoniste ma c’è chi preferisce scegliere erbe amare di campagna o altre verdure come per esempio il cavolo. E’ sostanzialmente un piatto povero nato per riutilizzare tutti […]
Pan nociato
Pan nociato, pan casciato o pane di San Martino. Chiamatelo come preferiti ma è sicuramente una di quelle specialità da assaggiare in una vacanza gastronomica in Umbria. Lo trovate soprattutto nelle zone di Todi e Perugia (foto dal sito dueamicheincucina.it) sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un filo d’olio di oliva e mezzo cucchiaino di […]