Dolce alle ciliegia
A Cerbara, in provincia di Perugia, si celebra ogni anno, a maggio, una sagra dedicata alla ciliegia. Il mesè è ovviamente quello di maggio quando i frutti rossi esplodono danno il meglio di sé. In questa occasione si possono degustare tutti i prodotti tipici della cucina umbra ma le ciliegie hanno un ruolo da protagonista […]
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Sedano nero di Trevi ripieno
Cresce in prossimità delle fonti del Clitunno ed è sempre più difficile da reperire ma è un prodotto tipico da salvaguardare per tipicità e qualità. Si chiama ‘nero’ ma le sue coste hanno lo stesso colore del sedano tradizionale. La caratteristica più apprezzata di questo prodotto, croccante e profumato, è l’assenza dei fastidiosi filamenti che […]
Scafata
Quando arriva la primavera le fave diventano protagoniste dei piatti della cucina italiana. In Umbria ‘fave’ significa soprattutto questa gustosa ricetta tipica. Soffriggette in una casseruola la cipolla con il finocchio selvatico e il guanciale listarelle aggiungete le fave e le bietole spezzettate cuocete per 20 minuti a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di brodo […]
Friccò all’eugubina
Il piatto tipico della domenica in famiglia. E’ un piatto che non è mai stato stravolto nella sua veste più classica perché ha proprio il gusto inimitabile della semplicità Rosolate la carne in una padella con olio, guanciale , rosmarino, aglio e peperoncino. bagnate con il vino, sfumate e salare cuocete a fuoco vivo per […]
Cantucci umbri
I cantucci sono i più famosi dolcetti del centro Italia, molto diffusi in Umbria e in Toscana. Caratterizzati da un’inconfondibile forma si accompagnano a fine pasto a un vino liquoroso Lavorate uova intere e zucchero con le fruste elettriche .Unite la farina e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un impasto granuloso. aggiungete il […]
Braciole alla spoletina
Piatto semplice, tipicamente servito a Spoleto. Da qui il nome di questa sorta di scaloppa che si prepara con le braciole di maiale ma per una maggior comodità vengono spesso preparate con fette di lonza senza osso: ma si tratta di uno strappo alla regola! Preparate il patè di olive frullandole con olio, prezzemolo, aglio […]
Le pinoccate
Niente sa di Natale come le pinoccate, dolcetti tradizionali delle festività natalizie umbre. Sono a base di zucchero e pinoli, hanno la caratteristica forma a rombo e si trovano sia bianche sia nere, nella variante al cioccolato. Secondo la tradizione, vengono confezionate in carte dai colori sgargianti, proprio come se fossero dei piccoli regali di […]
Agnello al tartufo nero
Agnello e tartufo nero sono due dei più grandi ingredienti dell’Umbria, amati per il loro sapore intenso ma delicato allo stesso tempo. La ricetta dell’agnello al tartufo nero li unisce in un unico piatto, dando vita a una creazione che stupirà tutti i commensali. Passaggi 1. Tagliare la carne di agnello in modo da ottenere […]
Impastoiata
Semplice, gustosa e energetica, l’impastoiata è un piatto che deve la sua nascita alla tradizione contadina umbra. Si tratta di una pietanza povera di ingredienti ma molto ricca a livello nutrizionale, usata proprio per questo dai contadini che non potevano permettersi la carne. Il nome particolare viene dall’espressione “impastare insieme”, e fa riferimento ai due […]
Pasta alla norcina
La pasta alla norcina è una vera esplosione di gusto per il palato, una ricetta antica che ha saputo conquistare tutta Italia. Si prepara con ingredienti che sono la sintesi dell’essenza di Norcia (salsiccia e tartufo nero), e anche se nei secoli la ricotta fresca di pecora, altra eccellenza locale, è stata sostituita con la […]