Strapazzata di uova al tartufo
Il legame tra l’Umbria e il tartufo è una vera e propria simbiosi, così stretto che il prezioso fungo si trova in tantissime ricette tradizionali. Una delle più diffuse è la strapazzata di uova al tartufo, una preparazione semplice e veloce dal gusto impareggiabile, vero must dell’antipasto regionale. Passaggi 1. Scaldare l’olio in padella insieme […]
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Torta al testo
Grazie alla sua semplicità, la torta al testo rappresenta alla perfezione la cucina umbra: una ricetta semplice ma saporita, per una preparazione che può essere gustata sola, o insieme agli ingredienti più vari che ne esaltino il gusto. A metà tra piadina e focaccia, la torta al testo, un tempo chiamata “panaro”, deve il suo […]
Panpepato di Terni
Famoso oltre i confini regionali, il panpepato di Terni è uno dei dolci più simbolici dell’Umbria, tanto da ottenere la denominazione Igp nel 2020. La sua origine risale al 1500 – ma sembra che la ricetta sia ancora più antica – mentre la sua trasmissione si deve tutta alla tradizione famigliare: la preparazione si tramanda […]
Il torciglione natalizio
Con la sua inconfondibile forma a serpente – anche se alcuni sostengono che sia quella di un’anguilla di lago – il torciglione è il simbolo più tipico dei dolci del Natale umbro. Le sue origini sono ignote, ma al di là della sua storia, non c’è famiglia umbra che non lo prepari durante le feste […]
Cappelletti in brodo di cappone
Piatto tipico delle feste natalizie, i cappelletti in brodo di cappone sono il piatto perfetto per i mesi più freddi, quando si vuole consumare qualcosa di caldo e sostanzioso. La pasta fresca si prepara rigorosamente a mano, e si cuoce direttamente nel brodo: un trucchetto che la renderà ancora più saporita, per un pranzo di […]
Ciriole alla ternana
Tipiche della cucina povera, le Ciriole sono un tipo di pasta allungata a forma di sottili serpentelli, che ricordano molto i pici toscani. A testimoniare la sua origine povera, la preparazione richiede solo due ingredienti, acqua e farina: proprio per questo il nome Ciriole, che deriva da “cerus” (bianco come la cera), ovvero il colore […]
Crescionda spoletina
Tramandata di generazione in generazione, la Crescionda spoletina è una delle torte più famose della gastronomia umbra, riconosciuta come prodotto tradizionale per la sua lunga storia. Tipica delle zone tra Spoleto e Castel Ritaldi e tra Campello e la media Valnerina, veniva preparata già nel Medioevo, come testimoniano i suoi contrasti agrodolci tipici dell’epoca. Oggi […]
Frittelle di San Giuseppe
Non c’è festa del Papà, in Umbria, che non sia festeggiata con le Frittelle di San Giuseppe, dolce tradizionale del 19 marzo. Le famiglie, insieme ai riti tradizionali dei grandi falò in cui si bruciano i residui del raccolto dei campi, preparano tutte le celebri palline di riso cotto nel latte, amalgamato con pochi altri […]
Gnocchi al ragù di agnello
Tipici di tante zone d’Italia, gli gnocchi sono il piatto della domenica per eccellenza. Anche l’Umbria ne ha la sua personalissima versione: gli gnocchi con il ragù di agnello, una ricetta tradizionale ricca e saporita che richiama l’atmosfera familiare. La cottura è lunga e la pasta va preparata rigorosamente a mano, ma con un po’ […]
Cicerchiata umbra
La cicerchiata è un dolce tipico di molte regioni del centro Italia, la cui origine viene contesa tra l’Umbria e l’Abruzzo. Al di là della disputa, si tratta di una tradizione molto antica, legata alle feste di Carnevale e diffusa in tutta la regione: tutte le famiglie preparano il dolce, composto da tante palline fritte […]