Inimitabile torta al testo, tradizionale compagna di Norcinerie, verdure e carni umbre
È un pane antico non lievitato risalente almeno ai Romani, che si accompagna alle Norcinerie, ai formaggi tipici umbri e a spezzatini di carne altrettanto saporiti. L’impasto è semplicissimo: acqua, farina, sale e bicarbonato. Anche se in alcune zone e nelle case delle nonne ancora si possono gustare versioni più ricche, con uova e parmigiano. […]
Leggi tutto
DOP Umbria Colli Orvietani, eleganza ed equilibrio
I Colli Orvietani si estendono intorno al comune di Orvieto fino a comprendere Marsciano e Città della Pieve. L’olio di questa parte dell’Umbria è profumato ed elegante nel gusto grazie alla cultivar Frantoio, mentre al Leccino deve il sapore delicato, rotondo e armonico. Il risultato è un extravergine di grande equilibrio organolettico molto apprezzato. Con […]
Olio extravergine di oliva DOP Umbria dei Colli Amerini, aromatico e delicato
Quella dei Colli Amerini è la più piccola delle sottozone della DOP Umbria e i comuni più rappresentativi sono Amelia e Narni, nella punta sud occidentale della regione in provincia di Terni. Qui si produce un olio giallo dorato con riflessi verdi che ha spiccate qualità aromatiche, profumo fruttato medio-leggero con sentori di carciofo, sapore […]
Prosciutto di Norcia, rosso intenso: da secoli si scioglie in bocca
Colore rosso intenso con copertura leggera di grasso bianco, profumo persistente leggermente speziato; gusto dolce e sapido (non salato) e una consistenza morbida e succosa con sensazione di “scioglievolezza” in bocca. Se poi si aggiunge l’origine umbra, diventa praticamente impossibile confonderlo: è il prosciutto di Norcia, un prodotto alimentare tipico dell’Umbria, che vanta una lunga […]
Dolce e tenera cipollina di Cannara
Dolce, tenera e altamente digeribile. La cipolla prodotta a Cannara – un comune della provincia di Perugia tra Spello, Torgiano e Foligno – è così irresistibile che la città gli ha dedicato anche una festa annuale, nelle prime due settimane di settembre, con un menù interamente dedicato alla regina degli ortaggi, dall’antipasto al dessert: provatela […]
Piccola, digeribile e facile da cucinare, salviamo la fava cottòra dell’Amerino
La fava cottòra, chiamata così proprio per la caratteristica di cuocere bene e in fretta, è un ecotipo coltivato nell’Amerino, la parte meridionale dell’Umbria compresa tra Terni, Amelia e Orvieto. Qui i terreni argillosi sono praticamente privi di calcare attivo, cosa che rende possibile una cottura delle fave relativamente rapida, senza necessità di doverle prima […]
DOP Umbria dei Colli Assisi-Spoleto, l’olio dal carattere intenso e deciso
Basta una fetta di pane per apprezzarlo pienamente. È intenso, sapido, con note spiccate di amaro e piccante e un grande carattere. È l’olio extravergine di oliva che si produce nei Colli tra Assisi e Spoleto, una delle cinque sottozone riconosciuta DOP Umbria. È l’area più estesa e più difficile da coltivare ma è anche […]
Cicotto di Grutti, non chiamatelo porchetta!
Simile alla porchetta, il cicotto è una tradizione gastronomica che nel piccolo borgo medioevale di Grutti, situato nel comune di Gualdo Cattaneo, si è tramandata di padre in figlio fino ad oggi. A Grutti oggi ci sono tre soli produttori di cicotto (foto da profilo Facebook Cicotto di Grutti) che lavorano in strutture ora ammodernate […]
Tenera, nutriente, biologica per tradizione: è la lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono un prodotto di origine italiana, tipiche della regione dell’Umbria, che vengono coltivate da secoli nei piani carsici di Castelluccio di Norcia, nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, ad un’altitudine compresa tra i 1.400 e i 1.600 metri. Le lenticchie di Castelluccio di Norcia, dal colore grigio-verde […]
DOP Umbria Colli del Trasimeno, l’extravergine fresco e delicatamente fruttato
Ci sono pochi luoghi affascinanti come le colline che si affacciano sul lago Trasimeno. Per i tramonti dalle tonalità rosate, le acque calme, le voci d’estate e i silenzi nebbiosi d’inverno. Ma anche per l’olio che qui si produce, riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta (DOP) Umbria per la sottozona Colli del Trasimeno. È […]