Ciriole alla ternana (credit_web.valnerinaonline.it)
Tipiche della cucina povera, le Ciriole sono un tipo di pasta allungata a forma di sottili serpentelli, che ricordano molto i pici toscani. A testimoniare la sua origine povera, la preparazione richiede solo due ingredienti, acqua e farina: proprio per questo il nome Ciriole, che deriva da “cerus” (bianco come la cera), ovvero il colore di questa pasta preparata senza uova.
Passaggi
1. Preparare l’impasto delle Ciriole disponendo sul ripiano di lavoro la farina a fontana e creando un buco al centro. Versare l’acqua nel buco un po’ per volta, e impastare fino a ottenere un impasto compatto. Lasciare riposare per un’ora sotto un panno umido.
2. Passato il tempo di riposo, ricavare dall’impasto tanti serpentelli spessi non oltre 4 mm e lunghi circa 10-15 cm.
3. In una padella mettere a soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino, e quando sono dorati aggiungere il pomodoro e lasciarlo cucinare per circa 15 minuti. Salare a fine cottura.
4. Cuocere le Ciriole in abbondante acqua salata. Una volta pronte, versarle nel sugo, mescolaree e lasciare saltare con il condimento per qualche istante.
(Martina De Angelis)
