Gnocchi al ragù di agnello (credit_umbriatourism.it)
Tipici di tante zone d’Italia, gli gnocchi sono il piatto della domenica per eccellenza. Anche l’Umbria ne ha la sua personalissima versione: gli gnocchi con il ragù di agnello, una ricetta tradizionale ricca e saporita che richiama l’atmosfera familiare. La cottura è lunga e la pasta va preparata rigorosamente a mano, ma con un po’ di pazienza il risultato è irresistibile.
Passaggi
1. Bollire le patate con la buccia. Una volta cotte scolare, pelare e schiacciare le patate, per poi impastarle con farina e uovo. Lavorare l’impasto a mano fino a ottenere un composto solido e omogeneo.
2. Staccare pezzetti di pasta e usare una forchetta per dare a ognuno la forma tipica degli gnocchi, poi lasciarli riposare su un tagliere.
3. Per preparare il ragù, mettere a rosolare olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino e cipolla tritata, e dopo qualche minuto aggiungere l’agnello tagliato a bocconcini piccoli. Coprire con un po’ di vino e lasciare cucinare per circa 10 minuti, poi aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere almeno un’ora.
4. Solo quando il ragù è pronto cuocere gli gnocchi, condirli con il sugo e servirli spolverati di abbondante pecorino grattugiato.
(Martina De Angelis)
