Agnello in fricassea (credit_umbriatourism.it)
Originario del periodo pasquale, ma ormai proposto tutto l’anno, l’agnello in fricassea è una ricetta tradizionale umbra. Si tratta di costine o polpa in una casseruola con erbe aromatiche e olio, per poi rinforzare il sapore con uovo e limone. Il risultato è una carne delicata al palato e gustosissima.
Passaggi
1. Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente insieme a aglio e cipolla tagliati sottili, e lasciare soffriggere qualche minuto a fiamma media.
2. Aggiungere l’agnello e lasciarlo rosolare girando spesso, poi sfumare col vino bianco. Aggiustare sale e pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere circa 30 minuti.
3. Sbattere le uova con il succo di limone e il pecorino, aggiungere il composto alla carne e mescolare. Spegnere il fuoco quando l’uovo si è leggermente addensato.
4. Insaporire l’agnello con abbondante finocchietto e servire ben caldo.
(Martina De Angelis)
